ปูจ่า

起源

螃蟹煲（Pu Jah）是泰国南部地区的代表性乡土菜肴，尤以素叻他尼府和那空是贪玛叻府最为著名。这道菜源自沿海渔村社区，当地人善用新鲜海蟹搭配本地食材烹制出一道辛辣浓烈的咖喱汤，非常适合气候炎热潮湿的南部地区。

螃蟹煲色泽呈橙红色，由椰浆与特制咖喱酱熬制而成，散发出姜黄、香茅和香茅叶的独特香气。蟹肉鲜嫩多汁，滋味辛辣浓烈，椰浆带来甘甜醇厚口感，柠檬汁则赋予一丝酸爽。辣味逐渐渗入喉间，令人忍不住搭配一杯冰镇啤酒来缓解辣感。

新鲜海蟹 1公斤、椰浆 1升、螃蟹咖喱酱（干辣椒、姜黄、香茅、蒜头、香菜根、香茅叶）、鱼露 2汤匙、砂糖 1茶匙、柠檬 1个、撕碎的香茅叶

趁热上桌，搭配刚煮好的白米饭食用，可蘸海鲜蘸酱，或搭配冰镇啤酒，有效缓解辣味，提升用餐体验

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