ยังไม่มีภาพเมนูนี้
ไก่
น้ำปลาข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ความเป็นมา
ไก่ย่างกระเทียมไม่ใช่เพียงแค่จานหนึ่งในครัวไทย แต่เป็นสัญลักษณ์ของความเรียบง่ายที่แฝงไว้ซึ่งความล้ำลึกของรสชาติ ต้นกำเนิดของจานนี้อาจเริ่มต้นจากครัวเรือนที่ต้องการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายแต่ให้รสชาติจัดจ้าน โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคเหนือของประเทศไทย ที่มีประเพณีการย่างอาหารบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สอย่างยาวนาน กระเทียมที่ถูกหั่นบางๆ แล้วคลุกกับน้ำมันและเครื่องปรุง กลายเป็นซอสพื้นฐานที่ช่วยให้เนื้อไก่ย่างมีกลิ่นหอมกรุ่นจนชวนน้ำลายไหล เมื่อเวลาผ่านไป จานนี้ก็ค่อยๆ กลายเป็นที่รู้จักในร้านอาหารทั่วไป จนถึงปัจจุบัน กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ทั้งคนรักสุขภาพและคนรักรสชาติล้วนหลงใหล
รสชาติและลักษณะ
เมื่อเสิร์ฟ ไก่ย่างกระเทียมจะแผ่กลิ่นหอมอ่อนๆ จากกระเทียมที่ผ่านการย่างจนเหลืองทอง พร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่เคลือบเนื้อไก่อย่างทั่วถึง รสชาติเริ่มต้นด้วยความหวานจากกระเทียมที่ค่อยๆ ละลายในปาก ตามด้วยความเค็มของซอสปรุงรส และความมันลื่นจากไขมันของไก่ที่ย่างจนสุกอย่างพอดี ความเผ็ดระดับ 2/5 ไม่รุนแรงจนเกินไป แต่เพียงพอที่จะปลุกเร้าประสาทสัมผัส ทำให้ทุกคำมีชีวิตชีวา ขณะเดียวกัน เนื้อไก่ย่างยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง แม้จะผ่านไฟย่าง ความกรอบบางๆ ของเปลือกนอกก็เพิ่มมิติให้กับประสบการณ์การรับประทานอย่างลงตัว
วัตถุดิบและวิธีทำ
เริ่มต้นด้วยเนื้อไก่ส่วนสะโพกหรืออกไก่สด 1 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย และกระเทียมสับละเอียด 4-5 กลีบ ทิ้งไว้หมักอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ นำไก่ไปย่างบนเตาย่างหรือกระทะร้อน ไฟปานกลาง ย่างทีละด้านจนสุกทั่ว ประมาณด้านละ 5-6 นาที ระหว่างย่าง ทาซอสที่หมักไว้ซ้ำๆ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น พอสุกแล้ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมสับบางๆ บนผิวไก่ แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือสลัดผักสดเพื่อความสดชื่น
ข้อมูลสำหรับผู้ทาน
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารโปรตีนสูง แต่ไม่ต้องการรสชาติจัดจ้านมากเกินไป จานนี้สามารถปรับลดปริมาณน้ำปลาหรือไม่ใส่พริกไทยได้เพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้แพ้อาหารทะเลหรือผู้ที่ต้องควบคุมโซเดียม นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นมังสวิรัติได้โดยใช้เห็ดหรือเต้าหู้ย่างแทนไก่ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แนะนำให้ใช้เนื้อไก่ส่วนอกและลดปริมาณน้ำมันลงเหลือครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ
อย่าลืมหมักไก่ให้ทั่วถึงก่อนย่าง เพราะจะช่วยให้รสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ ไม่เพียงแต่รสชาติจะดีขึ้น แต่ยังช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มชื้นระหว่างย่างอีกด้วย การใช้กระเทียมสดสับละเอียด แล้วโรยทับบนไก่หลังย่างเสร็จ จะเพิ่มความหอมกรุ่นแบบ “สดใหม่” ได้อย่างน่าทึ่ง ถ้าต้องการความกรอบมากขึ้น ลองนำไปทอดเบาๆ หลังย่างเสร็จเพียง 1-2 นาที หรือใช้เตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นย่างแบบธรรมชาติที่แท้จริง