ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ที่มา
ขนมจีนกับแกงแดงเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดนครศรีธรรมราชและสุราษฎร์ธานี ซึ่งมีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมการใช้ข้าวเหนียวและข้าวเจ้าในการทำขนมจีน พร้อมกับการปรุงแกงแดงที่ใช้เครื่องแกงสดๆ จากพื้นเมือง เช่น พริกแห้ง กระเทียม ข่า และตะไคร้ ซึ่งสื่อถึงความเข้มข้นของรสชาติท้องถิ่น
ลักษณะและรสชาติ
ขนมจีนกับแกงแดงมีลักษณะเป็นเส้นขนมจีนสีขาวนวล คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่บางกว่า จัดเรียงบนจานแล้วราดด้วยแกงแดงสีแดงเข้ม หอมกลิ่นเครื่องแกง รสชาติเผ็ดร้อน เผ็ดมัน หวานนำ เข้มข้นจากกะทิและเครื่องแกง ตัดกับความกรอบของผักดองและถั่วงอก
วัตถุดิบ
เส้นขนมจีน มะพร้าวขูด พริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ หอมแดง เครื่องแกงแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถั่วงอก ผักดอง ใบมะกรูด
วิธีทาน
ควรทานทันทีหลังปรุงเสร็จ โดยใช้ช้อนคนผสมแกงกับเส้นให้ทั่ว แล้วจิ้มกับผักดองหรือถั่วงอกเพื่อเพิ่มความกรอบ ทานคู่กับน้ำปลาหวานหรือน้ำพริกเผาเพื่อความอร่อยเต็มคำ