ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ที่มา
ก๋วยเตี๋ยวผักเป็นมื้ออาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย โดยเฉพาะในกลุ่มคนรักสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก dish นี้เริ่มแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อแนวคิดการกินอาหารเพื่อสุขภาพเริ่มเข้ามาในวัฒนธรรมการกินของคนไทย ต้นกำเนิดมาจากภัตตาคารจานด่วนที่ปรับสูตรก๋วยเตี๋ยวให้ใช้วัตถุดิบจากผักสดแทนเนื้อสัตว์
ลักษณะและรสชาติ
ก๋วยเตี๋ยวผักมีเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวนุ่ม ต้มในน้ำซุปใสที่มีกลิ่นหอมจากกระเทียมและต้มด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย ผักต่างๆ เช่น ผักกาดขาว หัวไชเท้า ฟักทอง และเห็ดหอม ทำให้จานนี้มีสีสันสดใสและมีรสชาติเบาๆ แต่อร่อยจนต้องกินซ้ำ ความพิเศษคือความกรอบของผักสดผสมกับความนุ่มของเส้น
วัตถุดิบ
เส้นก๋วยเตี๋ยวขาว, ผักหลากหลายชนิด (ผักกาดขาว, หัวไชเท้า, ฟักทอง, เห็ดหอม), น้ำซุปกระดูกไก่หรือน้ำซุปผัก, กระเทียมสับ, น้ำมันงา, พริกไทย, น้ำปลา
วิธีทาน
เสิร์ฟร้อนๆ ในชามใหญ่ คลุกเคล้าให้ทั่ว ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดร้อน