ยังไม่มีภาพเมนูนี้
ไก่
กุ้งข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ความเป็นมา
ผัดหิมพานต์ หรือที่รู้จักในชื่อ Himaphan Stir-fry เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความหลากหลายของรสชาติไทยอย่างแท้จริง โดยได้แรงบันดาลใจจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของภาคเหนือ ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องการปลูกผลไม้และพืชผักหลากหลายชนิด ชื่อ “หิมพานต์” มาจากตำนานพระเวสสันดร ที่กล่าวถึงภูเขาหิมพานต์อันศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสิ่งดีงามทั้งหลาย แม้จะไม่ได้หมายถึงภูเขาจริง ๆ แต่ชื่อนี้ได้ถูกนำมาใช้เพื่อสื่อถึงความบริสุทธิ์ ความสดชื่น และความงดงามของวัตถุดิบที่ใช้ ผัดหิมพานต์จึงกลายเป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวหวานของผลไม้ ความกรอบของถั่วคั่ว และความหอมของเครื่องปรุง จนกลายเป็นที่รักของคนทั้งในและต่างประเทศ
รสชาติและลักษณะ
ผัดหิมพานต์คือการรวมกันของรสชาติที่ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์ — เปรี้ยวจากสับปะรด หวานจากพริกหยวกและหัวหอม กลมกล่อมจากซอสปรุงรส และความมันลึกซึ้งจากน้ำมันผัด ขณะเคี้ยวจะได้ความกรอบของถั่วคั่ว ความนุ่มของไก่และกุ้ง พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากเครื่องเทศ รสชาติไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป ระดับ 1/5 จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ทั้งเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือคนที่แพ้รสเผ็ด ความพิเศษอยู่ที่ความสดชื่นของสับปะรดที่ไม่ทำให้จืด แต่กลับช่วยตัดความมันของน้ำมันและเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบและวิธีทำ
เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม: ไก่หั่นชิ้นเล็ก ปั่นหรือคลุกน้ำมันงาเล็กน้อยแล้วผัดจนสุก ตามด้วยกุ้งลอกเปลือก ล้างให้สะอาด ผัดแยกไว้จนเปลี่ยนสี ต่อมา หั่นสับปะรดเป็นชิ้นพอคำ พริกหยวกหั่นเฉียง หัวหอมหั่นแว่น โรยด้วยถั่วคั่วที่เตรียมไว้แล้ว ใส่กระทะร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหอมและพริกหยวกจนนิ่ม ใส่ไก่และกุ้งลงไปผัดรวม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วตามด้วยซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน ใส่สับปะรดลงไปผัดเบา ๆ เพื่อรักษาความกรอบ ปิดท้ายด้วยถั่วคั่ว ผัดให้ทั่ว ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ จัดจานบนจานขาว ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชีเพื่อความสดชื่น
ข้อมูลสำหรับผู้ทาน
ผัดหิมพานต์เป็นเมนูที่เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เพราะมีโปรตีนสูงจากไก่และกุ้ง ไขมันต่ำหากใช้น้ำมันน้อย และมีไฟเบอร์จากผักและผลไม้ สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ควรลดน้ำตาลในซอสหรือใช้น้ำตาลเทียมแทน ส่วนผู้ที่แพ้ถั่วควรหลีกเลี่ยงถั่วคั่ว หรืออาจใช้ถั่วลิสงคั่วแทนได้ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สามารถเปลี่ยนไก่และกุ้งเป็นเต้าหู้หรือเห็ดชนิดต่าง ๆ ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ
เคล็ดลับ
อย่าใส่สับปะรดลงไปผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้สับปะรดนิ่มและสูญเสียความกรอบ ควรใส่ตอนท้ายสุดและผัดเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ถั่วคั่วควรคั่วเองให้หอมกรุบ แล้วค่อยใส่ในกระทะสุดท้ายเพื่อรักษาความกรอบ ใช้ซอสปรุงรสและซอสหอยนางรมในปริมาณพอเหมาะ เพื่อไม่ให้รสชาติหนักเกินไป สำหรับคนที่ชอบความเปรี้ยวจัด อาจเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหลังจากปิดไฟเพื่อเพิ่มความสดชื่นได้ทันที