ยังไม่มีภาพเมนูนี้
ไก่
น้ำปลาข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ความเป็นมา
ผัดพริกขิงไก่ หรือที่รู้จักในชื่อ Chicken in Red Curry Paste Stir-fry เป็นหนึ่งในเมนูประจำครัวไทยที่สะท้อนความกลมกลืนของรสชาติและวัฒนธรรมการกินอย่างแท้จริง ต้นกำเนิดของ dish นี้อาจเริ่มต้นจากภาคกลางและภาคตะวันออกของประเทศไทย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตพริกขิงและกะทิที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะในจังหวัดชลบุรีและระยอง ชาวบ้านมักนำพริกขิงสดมาโขลกเป็น paste แล้วผัดกับไก่และผักตามฤดูกาล เพื่อสร้างจานที่กลมกล่อม หอมมัน และเผ็ดร้อนพอดี ความพิเศษของจานนี้คือการใช้ red curry paste ที่ไม่ได้ทำจากกะทิเพียงอย่างเดียว แต่ผสมผสานกลิ่นหอมของใบมะกรูด กระเทียม ข่า และพริกขิง จนกลายเป็นเครื่องปรุงหลักที่ช่วยให้จานนี้มีชีวิตชีวาและน่าลิ้มลองอย่างไม่รู้เบื่อ
รสชาติและลักษณะ
ผัดพริกขิงไก่คือการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเผ็ดร้อนจากพริกขิง ความมันจากกะทิที่ไม่ได้ใส่มากจนเกินไป ความเค็มจากน้ำปลา และความเปรี้ยวอ่อนๆ จากใบมะกรูด ทุกคำที่กินจะรู้สึกถึงความลึกซึ้งของรสชาติที่ค่อยๆ คืบคลานเข้ามาในจมูกและปลายลิ้น ไก่ที่ผัดจนสุกกรอบนอกนุ่มใน ดูดซับซอสแดงเข้มข้นจนทั่วทั้งชิ้น ขณะที่ลำต้นถั่วฝักยาวกรอบสด ช่วยเพิ่มความหลากหลายทางเนื้อสัมผัสให้จานนี้มีมิติมากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของใบมะกรูดลอยละอองในอากาศ ชวนให้หิวทันทีที่เปิดจาน
วัตถุดิบและวิธีทำ
เริ่มต้นด้วยไก่อกหรืออกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ ประมาณ 400 กรัม ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใส่พริกขิงแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ชอบ) ผัดจนหอมและแตกมัน ใส่ไก่ลงไปผัดให้เปลี่ยนสี ตามด้วยถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 3-4 ซม. ประมาณ 150 กรัม ผัดให้สุกกรอบแต่ยังคงความสด ใส่น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อสมดุลรสชาติ แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกหยาบ 2-3 ใบ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ จัดเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องเพื่อเพิ่มความอร่อยแบบธรรมชาติ
ข้อมูลสำหรับผู้ทาน
จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักความเผ็ดปานกลางถึงแรง ระดับ 3/5 จึงไม่ร้อนจนเกินไป แต่ยังคงความเผ็ดที่กระตุ้นประสาทสัมผัสได้อย่างดี สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ควรตรวจสอบว่าน้ำปลาที่ใช้มีส่วนผสมของถั่วเหลืองหรือไม่ ผู้ที่ควบคุมน้ำตาลหรือไขมัน อาจลดปริมาณกะทิหรือใช้กะทิอัดสำเร็จรูปที่มีไขมันต่ำแทนได้ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สามารถเปลี่ยนไก่เป็นเต้าหู้หรือเห็ดฟางได้เช่นกัน
เคล็ดลับ
อย่าลืมผัดพริกขิงให้แตกมันก่อนใส่ไก่ เพราะจะช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติของพริกให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ถ้าต้องการความมันกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้เติมกะทิสดเล็กน้อยหลังจากผัดไก่เสร็จ แต่ไม่ต้องเยอะเกินไป เพื่อไม่ให้จานหนักเกินไป อย่าผัดนานเกินไป เพราะถั่วฝักยาวจะสุกเกินไปและสูญเสียความกรอบ ควรผัดให้สุกแค่พอ แล้วปิดไฟทันที สำหรับคนที่อยากได้รสชาติเข้มข้นกว่าเดิม ลองใส่หัวกะทิบางส่วนลงไปในกระทะก่อนผัดพริกขิง จะช่วยให้ซอสเข้มข้นและมีความมันลึกยิ่งขึ้น