หมูข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ความเป็นมา
Pad See Ew Moo หรือผัดซีอิ๊วหมู คือหนึ่งในตำนานแห่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ครองใจคนรักอาหารจานเดียวมาอย่างยาวนาน โดยมีรากฐานมาจากอาหารจีน-ไทยที่ผสมผสานวัฒนธรรมสองฝั่งอย่างลงตัว คำว่า “Pad” แปลว่าผัด “See Ew” มาจากภาษาฮกเกี้ยนที่หมายถึง “เส้นกว้าง” ซึ่งอ้างอิงถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกว้างที่ใช้ในการทำจานนี้ ส่วน “Moo” คือหมู นั่นเอง จานนี้เริ่มต้นจากการปรุงในครัวเรือนชาวจีน-ไทยในภาคใต้ของประเทศไทย โดยเฉพาะในเมืองตรัง ภูเก็ต และสุราษฎร์ธานี ที่มีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่อย่างหนาแน่น จนกลายเป็นอาหารประจำถิ่นที่ทั้งอร่อย สะดวก และอบอุ่นใจ ไม่ว่าจะกินตอนเช้า กลางวัน หรือแม้แต่ดึกดื่น ก็ยังได้กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ
รสชาติและลักษณะ
ผัดซีอิ๊วหมูคือการรวมตัวของรสชาติที่กลมกลืนอย่างลงตัว — เผ็ดนิด ๆ จากพริกไทยดำ หวานจากน้ำตาลปี๊บ กลมกล่อมจากซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ พร้อมความมันจากไข่เจียวที่ละลายในเส้น ทุกคำคือประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สมดุล ไม่จัดจ้าน ไม่จืดชืด แต่กลับอบอุ่นและน่ากินทุกครั้งที่หยิบช้อนขึ้นมา ลักษณะของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้คือเส้นกว้าง หนา นุ่ม แต่ยังคงความกรุบเล็กน้อยเมื่อผัดจนสุก ขณะเดียวกัน ผักบรอกโคลีสดกรอบ ช่วยเพิ่มสีสันและสารอาหารให้จานนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
วัตถุดิบและวิธีทำ
เริ่มต้นด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นกว้าง 1 ถ้วย แช่น้ำอุ่นประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 200 กรัม ผัดกับน้ำมันพืชจนสุกและเริ่มให้ไขมันออก ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดให้หอม ตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดให้ทั่ว แล้วค่อย ๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพิ่มหากต้องการความเค็มมากขึ้น ใส่บรอกโคลีที่ลวกสุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ 2 ฟองลงไปบนกระทะ ใช้ตะหลิวคนให้ไข่สุกเป็นเส้น ๆ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ โรยพริกไทยดำเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ บนจานขาว ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือต้นหอมซอยเพื่อความสดชื่น
ข้อมูลสำหรับผู้ทาน
ผัดซีอิ๊วหมูเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาอาหารที่ไม่เผ็ด แต่ยังคงความอร่อยและอิ่มหนัก จานนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่แพ้รสเผ็ด อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ควบคุมน้ำตาลหรือแคลอรีควรระวังปริมาณน้ำตาลปี๊บ และอาจลดลงเหลือครึ่งช้อนโต๊ะได้ ส่วนผู้ที่เป็นโรคไตหรือต้องจำกัดโซเดียม ควรเลือกใช้ซีอิ๊วขาวที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ
เคล็ดลับ
อย่าลืม “ผัดเร็ว ผัดแรง” เพื่อให้เส้นไม่ติดกระทะและยังคงความกรุบ ควรใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเทฟลอนที่ร้อนจัดก่อนใส่เส้น ถ้าต้องการความมันล้ำลึก ลองเติมน้ำมันงาเล็กน้อยหลังจากผัดเสร็จ หรือเพิ่มไข่แดงที่ยังเป็นเหลวเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้ซอสเหนียวและกลมกล่อมยิ่งขึ้น อย่าลืมลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาสีเขียวสด แล้วสะเด็ดให้แห้งก่อนใส่ผัด จะได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ!