ปลาสามรสปลาทู

ความเป็นมา

“ปลาสามรสปลาทู” หรือ “Pla Sam Rod Pla Thu” คือหนึ่งในจานเด็ดที่สะท้อนความกลมกลืนของวัฒนธรรมอาหารไทยได้อย่างลงตัว จานนี้เริ่มต้นจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟร้านอาหารท้องถิ่นแถบภาคใต้ ซึ่งนำปลาทูสดๆ ที่หาได้ง่ายในพื้นที่ชายฝั่ง มาปรุงด้วยซอสสามรสอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว เผ็ดอย่างลงตัว จนกลายเป็นจานแกล้มที่ใครได้ลองก็ติดใจ ไม่ว่าจะกินคู่กับเบียร์เย็นๆ หรือเป็นของว่างยามบ่ายก็เพลินได้ทุกมุม ความพิเศษของจานนี้คือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างปลาทู ซึ่งมีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว และสามารถรับรสซอสได้ดี ทำให้กลายเป็นจานที่ทั้งอร่อย ทั้งคุ้นเคย และมีเสน่ห์เฉพาะตัว

รสชาติและลักษณะ

เมื่อเสิร์ฟ ปลาสามรสปลาทูจะแผ่กลิ่นหอมหวลจากกระเทียมเจียว พริกสด และหอมใหญ่ผัดจนกรอบนุ่ม ตัดกับกลิ่นสดชื่นของผักชีและแตงกวาที่โรยทับด้านบน รสชาติเริ่มต้นด้วยความหวานละมุนจากซอสสามรส ตามด้วยความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วค่อยๆ ปลดปล่อยความเผ็ดอ่อนๆ จากพริกแดง ที่ไม่รุนแรงจนเกินไป แต่เพียงพอจะกระตุ้นประสาทสัมผัส ทำให้กินเพลินจนหยุดไม่ได้ ตัวปลาทูทอดจนกรอบนอกนุ่มใน รับซอสได้ดีเยี่ยม ทุกคำคือการผสมผสานของความกรอบ ความนุ่ม และรสชาติที่เปลี่ยนแปลงอย่างน่าตื่นเต้น

วัตถุดิบและวิธีทำ

เริ่มจากการล้างปลาทูให้สะอาด ขอดอกออก แล้วพักไว้ให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำปลาทูลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นเตรียมซอสสามรสโดยโขลกกระเทียม พริกแดง และหอมใหญ่ให้ละเอียด ผัดในกระทะจนหอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนน้ำซอสข้นเหนียว ใส่ปลาทูลงผัดให้เคลือบซอสทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีและแตงกวาหั่นแท่งเล็กๆ ทับด้านบน จัดจานพร้อมเสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบ

ข้อมูลสำหรับผู้ทาน

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักอาหารรสชาติจัดจ้านแต่ไม่เผ็ดร้อนเกินไป โดยระดับความเผ็ดอยู่ที่ 1/5 จึงปลอดภัยสำหรับเด็กและผู้ที่แพ้รสเผ็ด อย่างไรก็ตาม ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำตาลหรือเกลือควรระวังปริมาณซอสที่ใช้ รวมถึงผู้แพ้ปลา ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ อาจใช้เห็ดหรือเต้าหู้ทอดแทนปลาทูได้ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

เคล็ดลับ

เพื่อให้ปลากรอบนานขึ้น ควรทอดปลาทูในน้ำมันที่ร้อนจัดและไม่ซ้ำใช้ อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งแข็ง สำหรับซอสสามรส หากต้องการความลึกซึ้งของรสชาติ ให้เติมน้ำมันงาเล็กน้อยขณะผัด หรือใส่ใบมะกรูดฉีกๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอีกชั้น อย่าลืมเสิร์ฟทันทีหลังผัด เพราะซอสจะซึมเข้าเนื้อปลาและทำให้กรอบลดลงทันที หากเก็บไว้ ควรเปิดเตาไฟอ่อนๆ แล้วคนเบาๆ ก่อนเสิร์ฟใหม่เพื่อฟื้นความกรอบให้กลับมา

อยากให้เมนูร้านคุณมีคำอธิบายแบบนี้มั้ย?

สร้างเมนูหลายภาษาฟรี →