伊桑（Isan）指泰国东北地区。泰国基金会的地区饮食介绍把糯米饭视为当地常见主食，并举出青木瓜沙拉（ส้มตำ）、ลาบ和烤鸡（ไก่ย่าง）等菜式；资料也提到某些做法会使用发酵鱼ปลาร้า。这些是帮助理解地区饮食的例子，不是每家伊桑餐馆必须提供的固定套餐或配方。
糯米饭是配餐，不等于整份套餐
糯米饭常与其他菜同桌出现，但点餐时仍要看它是否包含在某份套餐内、是否单独收费和份量如何。基金会称它是地区主食，并不表示每道菜都自动附饭。菜单把糯米饭、烤物和凉拌菜分别标明，或把组合与价格写清，客人就不会依照片猜测。
青木瓜沙拉：问的是哪一种
ส้มตำ是基金会举出的例子之一，但不同餐馆的调味和加料并不相同。需要避开发酵鱼时，应问这一款是否使用ปลาร้า或其他发酵食材。“伊桑风味”不是完整配料表；辣椒数量也依店家配方和点餐要求而变，不宜给所有青木瓜沙拉同一个固定辣度。
ลาบ与烤鸡不能共用一份说明
ลาบ在基金会的伊桑示例中，是带烤米粉的肉类凉拌菜；但实际肉类和调味仍须问店家。ไก่ย่าง是另一个例子，名称只说明烤鸡，不说明腌料、蘸酱和配菜。菜单照片也应对应餐馆实际卖的份量，而非通用“地区套餐”示意图。
有饮食限制或要翻译菜单时
保留泰文菜名，再用中文写清主要食材、做法和随附配菜。严格饮食要求要让店家核对酱汁、腌料、发酵食材与制作流程；去掉看得见的配料，不代表调味中没有相关原料。地区菜常被形容为味道浓烈，但这种印象无法证明每盘菜都辣、都素食或符合过敏要求。
商户应把地区介绍链接到具体菜品，而非把同一份泛化食材表复制给所有伊桑菜。糯米饭、ส้มตำ、ลาบ和烤鸡分别标明价格与图片；厨房改配方时同步更新泰、英、中三版。
参考资料：泰国基金会：泰东北料理与发酵鱼ปลาร้า介绍。菜单建议为编辑建议，具体配方须由餐馆确认。