泰国南部有海岸、贸易往来和多样的地方传统。泰国基金会的地区料理介绍举出คั่วกลิ้ง、แกงไตปลา和合艾炸鸡，并提到海鲜、辣椒及随餐蔬菜。泰国旅游局还介绍姜黄、虾酱及当地蔬菜的菜例。这些是认识地区菜的入口，不代表所有泰南菜都一样辣或都用椰浆。
先看具体菜名
基金会把คั่วกลิ้ง列作干咖喱，把แกงไตปลา列作与鱼内脏发酵食材相关的汤菜；合艾炸鸡则是完全不同的做法。把三者都译成“泰南咖喱”会抹去客人需要的信息。菜单应保留泰文名称，再写明主要原料与做法；涉及发酵食材时，应先确认本店厨房的配方。
咖喱、海鲜和配菜会变化
旅游局给出的例子包括鱼或虾配姜黄的黄色酸咖喱、虾酱炒当地蔬菜等。这些不是每家店的固定套餐。“泰南海鲜咖喱”可能使用不同海产、咖喱酱、椰浆和份量。能明确时，餐馆应写出实际鱼类或贝类，并在食材变化时更新菜单。随餐蔬菜也应按当日实际供应说明，不能用一张通用照片保证每样都会出现。
辣度与饮食限制怎样问？
地区介绍常说泰南菜味道强烈，但整个地区不等于每一盘的辣度分数。要问这家店是否已把辣椒放进咖喱酱、能否调整。黄色外观或照片也不能证明酱里是否有虾酱、鱼或其他原料。有过敏或严格饮食限制时，应由店员核对当前食谱、原料标签与制作流程，不以通用文章代替确认。
餐馆的多语言菜单怎么写？
按实际出售的菜逐项列出泰文名、主要食材、做法、是否附米饭或配菜、价格和对应照片，不用“全泰国最辣”之类笼统说法。姜黄、虾酱或发酵食材的标注，要经过厨房核实。地区总览负责帮助游客发现菜式，具体食材问题由单篇菜品说明和店家配方回答。
参考资料：泰国基金会《Southern Thai Cuisine》及泰国旅游局的泰南菜例。菜单建议须依餐馆真实配方核对。