น้ำปลาข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ยังไม่ครบและยังไม่ยืนยันสำหรับสูตรและการปรุงของร้านใดโดยเฉพาะ กรุณาตรวจสอบวัตถุดิบและการปรุงกับร้านอาหารทุกครั้ง
ที่มา
gai siao เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่และลำปาง มีต้นกำเนิดจากวิถีชีวิตชาวบ้านที่นำผักสวนครัวสดๆ จากแปลงนาหรือสวนครัวมารวมกันปรุงเป็นแกงเพื่อใช้เป็นอาหารประจำวัน ความหลากหลายของผักที่ใช้สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติในพื้นที่สูง
ลักษณะและรสชาติ
แกงเสี้ยวมีลักษณะเป็นแกงเขียวขจี มีสีเขียวจากผักต่างๆ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็มอย่างลงตัว โดยใช้กะทิเป็นตัวกลาง พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องแกงพื้นบ้าน เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแห้ง
วัตถุดิบ
ผักหลากหลายชนิด เช่น ยอดฟักทอง ยอดมะระ หน่อไม้ ผักกาดดอง ผักชีฝรั่ง พริกหยวก หัวหอม พริกขี้หนู กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
วิธีทาน
เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว สามารถจิ้มกับน้ำพริกเผาหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดเพื่อเพิ่มรสชาติได้