泰餐菜单中的“咖喱”并不指同一锅酱汁。绿咖喱（แกงเขียวหวาน）、玛莎曼（แกงมัสมั่น）和帕能咖喱（พะแนง）是三个不同的菜名。泰国基金会分别介绍了这些菜式，但文章中的食谱只是具体做法示例，不代表每家餐馆使用完全相同的肉类、咖喱酱或辣度。菜单若只写“泰式咖喱”，客人仍不知道自己会吃到哪一种。
绿咖喱：确认蛋白质与搭配
泰国基金会的绿咖喱资料以椰浆、绿咖喱酱和可选的肉类为例，食谱中还出现茄子、罗勒及鱼露。它提醒读者，名称中带“甜”字并不等于这道菜一定甜或不辣。绿咖喱可搭米饭，也可配ขนมจีน米粉；餐馆应说明本店实际卖的是哪种肉、主要蔬菜，以及主食是否包含在价格里。
玛莎曼：不要用排行榜代替说明
基金会介绍泰国中部料理的文章把玛莎曼和绿咖喱列为不同菜式；它的节庆食谱展示了使用椰浆的一种做法。不同厨师会选择不同肉类和配料，不能据此给玛莎曼贴上统一辣度、甜度或唯一“正宗肉类”的标签。过去的美食排行也不应成为解释食材的依据。
帕能：应单独列为一道菜
基金会的帕能咖喱资料给出椰浆和含干辣椒、香草、香料的咖喱酱示例，并将其描述为较浓稠的一种做法。这样的例子可以帮助辨认菜式，却不能直接复制成所有餐馆的配料表。颜色偏红，也不足以证明这锅就是帕能，或预测它一定有多辣。
点餐和写菜单需要确认什么？
先看泰文菜名及译名，再核对肉类、咖喱酱、椰浆、主要蔬菜、搭配米饭或米粉，以及本店实际辣度。鱼露、虾酱等原料可能已经进入酱中，去掉表面配料不等于整份菜符合特殊饮食要求。过敏或严格限制需由餐馆核查食谱、原料标签与制作流程；通用文章不能替某一家店作安全保证。
商户应把确实出售的咖喱分别列出，配上对应照片、价格和一两句准确说明。改配方或更换季节食材后，泰英中三版应一起更新。这样客人能根据真实差异选择，而不是依靠“绿色”“红色”这样的模糊提示。