แกงไทย: แยกตามชื่อและสูตรร้าน ไม่ใช่ดูสีอย่างเดียว

คำว่า “แกงไทย” ไม่ได้หมายถึงพริกแกงชนิดเดียวหรือความเผ็ดระดับเดียว แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น และพะแนงเป็นชื่อเมนูต่างกัน มูลนิธิไทยมีบทความและตัวอย่างสูตรของแต่ละแบบ แต่สูตรในบทความเป็นตัวอย่าง ไม่ใช่ข้อกำหนดว่าทุกร้านต้องใช้เนื้อสัตว์ ผัก หรือรสเหมือนกัน ร้านที่เขียนเมนูหลายภาษาควรเริ่มจากชื่อแกงที่ครัวทำจริง แล้วอธิบายวัตถุดิบสำคัญของจานนั้น

แกงเขียวหวาน: ดูพริกแกงและสิ่งที่เสิร์ฟคู่

มูลนิธิไทยอธิบายแกงเขียวหวานโดยยกตัวอย่างกะทิ พริกแกงเขียว และเนื้อสัตว์ที่เลือกได้ สูตรในบทความมีมะเขือ โหระพา และน้ำปลา คำว่า “หวาน” ในชื่อไม่ได้เป็นคำรับรองว่าแกงทุกหม้อมีรสหวานหรือไม่เผ็ด ร้านควรระบุว่าขายกับเนื้ออะไร มีผักหลักอะไร และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมจีนหรือไม่ อย่าให้ภาพหนึ่งใช้แทนทุกตัวเลือกโดยไม่บอกความต่าง

มัสมั่น: ระบุเนื้อและเครื่องตามหม้อจริง

บทความอาหารภาคกลางของมูลนิธิไทยแยกมัสมั่นออกจากแกงเขียวหวาน และสูตรอาหารเทศกาลแสดงตัวอย่างที่ใช้กะทิ แต่ตัวอย่างเดียวไม่ทำให้ทุกจานมีชนิดเนื้อ ความหวาน หรือความเผ็ดเหมือนกัน ร้านจึงต้องบอกโปรตีนและเครื่องหลักตามที่ครัวใช้ ไม่อ้างอันดับอาหารจากสื่อเก่าเป็นคำอธิบายเมนู

พะแนง: ไม่ใช่แกงทุกอย่างที่สีแดง

มูลนิธิไทยยกตัวอย่างพะแนงที่ใช้กะทิและพริกแกงซึ่งมีพริกแห้ง สมุนไพร และเครื่องเทศ พร้อมอธิบายลักษณะค่อนข้างข้น ข้อมูลช่วยให้รู้จักจาน แต่ไม่ควรคัดลอกรายการวัตถุดิบทั้งหมดมาใส่เมนูของร้านโดยไม่ตรวจครัว สีแดงหรือความข้นอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอให้เดาชื่อแกงและระดับเผ็ดของอาหารจริง

เช็กลิสต์สำหรับเมนูหลายภาษา

ตรวจชื่อไทยให้ถูกก่อนแปล แล้วระบุชนิดเนื้อ พริกแกง กะทิ ผักหลัก สิ่งที่เสิร์ฟคู่ และความเผ็ดตามสูตรปัจจุบันของร้าน น้ำปลา กะปิ หรือวัตถุดิบอื่นอาจอยู่ในพริกแกงหรือน้ำแกงแล้ว การเอาของตกแต่งหน้าออกไม่ใช่คำตอบเรื่องข้อจำกัดอาหาร หากลูกค้าแพ้อาหารหรือมีเงื่อนไขเคร่งครัด ให้ตรวจสูตร ฉลากวัตถุดิบ และวิธีเตรียมกับครัว บทความทั่วไปไม่สามารถรับรองความปลอดภัยของแกงทุกจานได้

ทำรายการแยกสำหรับแกงแต่ละอย่างที่ร้านขายจริง ใช้รูป ราคา และคำอธิบายที่ตรงกับตัวเลือกนั้น เมื่อเปลี่ยนเนื้อหรือผักตามฤดูกาลให้แก้ภาษาไทย อังกฤษ และจีนพร้อมกัน ลูกค้าจะเห็นความต่างที่มีความหมายมากกว่าป้ายสีหรือคะแนนเผ็ดที่เดาจากชื่อ

แหล่งข้อมูล: มูลนิธิไทยเรื่องแกงเขียวหวาน อาหารภาคกลาง ตัวอย่างมัสมั่น และพะแนง แนวทางเขียนเมนูเป็นข้อเสนอเชิงบรรณาธิการ ไม่ใช่สูตรกลางของทุกร้าน