คนเดินผ่านเยอะไม่ได้ตอบว่าคนเหล่านั้นต้องการอาหารของร้านหรือเข้าร้านได้สะดวก เช็กลิสต์นี้เป็นกรอบสำรวจของกองบรรณาธิการ ไม่ใช่สูตรคาดการณ์รายได้หรือคำแนะนำการลงทุน ใช้ร่วมกับการตรวจสัญญาและข้อมูลต้นทุนที่ผู้เชี่ยวชาญช่วยตรวจได้
เริ่มจากลูกค้าและช่วงเวลาที่ต้องการขาย
เขียนว่าอยากบริการใคร ในมื้อไหน และใช้เวลารับประทานประมาณใด จากนั้นไปสังเกตพื้นที่ในช่วงเวลาที่เกี่ยวข้องจริง อย่าสรุปจากการเดินดูเพียงครั้งเดียว
- แยกวันทำงานและวันหยุด
- จดวัน เวลา สภาพอากาศ และเหตุการณ์พิเศษ
- แยกคนผ่านทางออกจากคนหยุดดูร้านอาหาร
- บันทึกสิ่งที่สังเกต ไม่คาดเดารายได้ของร้านข้างเคียง
เดินเส้นทางแบบลูกค้าใหม่
เริ่มจากจุดที่ลูกค้าน่าจะมาถึงแล้วลองเดินเข้าร้าน มองหาป้าย ทางเข้า จุดข้ามถนน และการเข้าถึงสำหรับผู้มีข้อจำกัดในการเคลื่อนไหว ถ้าต้องอาศัยคำอธิบายยาว ๆ เพื่อหาร้านพบ ให้บันทึกเป็นจุดที่ต้องแก้
- เห็นป้ายและทางเข้าจากเส้นทางหลักหรือไม่
- เดินหรือจอดรถโดยไม่กีดขวางผู้อื่นได้อย่างไร
- กลางคืนหรือช่วงฝนตกต่างจากตอนสำรวจอย่างไร
ถามข้อจำกัดก่อนคิดเรื่องตกแต่ง
ทำรายการคำถามให้เจ้าของพื้นที่และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องตรวจ เช่น การใช้ครัว ระบบระบายอากาศ น้ำทิ้ง ขยะ ป้าย และเวลาเปิด การที่ผู้เช่ารายก่อนเคยขายอาหารไม่ใช่หลักฐานว่ารูปแบบใหม่ทำได้ทุกอย่าง
เปรียบเทียบด้วยหลักฐานชุดเดียวกัน
ทำตารางหนึ่งแถวต่อทำเล คอลัมน์เป็นสิ่งที่สังเกต ผู้ให้ข้อมูล วันที่ตรวจ และเรื่องที่ยังไม่ยืนยัน อย่าเปลี่ยนเรื่องไม่ทราบเป็นคะแนนบวก เก็บค่าเช่าและภาระตามสัญญาแยกเพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญตรวจ ไม่ตัดสินจากราคาเช่าอย่างเดียว
ต่อยอดเรื่องเมนูของร้าน
เตรียมเมนูสำหรับร้านเล็ก — ดูว่าเครื่องมือช่วยเรื่องเมนู ภาษา และสื่อของร้านได้อย่างไร โดยไม่เปลี่ยนเป็นระบบสั่งอาหาร