泰国菜并非单一菜系，而是四个截然不同的区域传统，各具特色食材、烹饪技巧和风味。了解这些差异，帮助游客知道该点什么菜，也帮助餐厅老板制作正宗菜单。
1. 中部泰餐（曼谷及中部平原）
这是外国人最熟悉的泰国菜。中部泰餐受中国烹饪技术（炒、炸）影响，大量使用椰奶。每道菜都讲究甜、酸、咸、辣的平衡。经典菜品：冬阴功、泰式炒面、绿咖喱、玛莎曼咖喱。
2. 北部泰餐（清迈及北部）
北部泰餐味道较温和，微暖少甜。受缅甸菜影响较大，多用香草而非椰奶。主食是糯米而非茉莉香米。经典菜品：咖喱面（Khao Soi）、清迈香肠、番茄辣椒酱、糯米饭。
3. 东北部泰餐（伊桑）
伊桑菜是最大胆、最辣、最浓烈的泰菜。受老挝菜影响，主食为糯米。味道以浓烈的酸、辣、鲜为特色，不甜。经典菜品：青木瓜沙拉、碎肉沙拉（Larb）、烤鸡、瀑布牛肉沙拉。
4. 南部泰餐
南部泰餐是最辣的。受马来和印度菜影响很大，大量使用姜黄、椰奶和海鲜。咖喱浓稠且极辣。经典菜品：酸咖喱（Gaeng Som）、香草米饭沙拉（Khao Yam）、玛莎曼咖喱、各式海鲜。
游客快速指南
从清淡到辛辣：北部 → 中部 → 南部 = 伊桑。如果不能吃辣，点北部或中部菜。不确定时点玛莎曼咖喱——最温和的泰式咖喱。
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